Cristalização

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Processo

A cristalização do mel consiste na separação da glicose que é menos solúvel que a frutose e formação de hidratos de glicose (forma sólida). O mel fluído e o mel cristalizado não apresentam diferenças essenciais.


Fatores que influenciam na cristalização

Temperatura: temperatura menores que 10oC retardam a granulação pois há aumento da viscosidade que dificulta a formação de cristais; entre 10 e 18oC favorece a granulação, sendo a melhor de 14oC; acima de 25oC dificulta a granulação.
Bolhas de ar: funcionam como núcleo de cristalização, acelerando o início da cristalização.

Mitos

Somente o mel 100% natural cristaliza. Há uma imagem que o mel natural não cristaliza, porém esta idéia é equivocada. O mel é constituído por diversos cristais e no frio tais cristais começam a se multiplicar, gerando assim a forma sólida do mel.


Solução

Caso o mel cristalize, basta colocá-lo em banho Maria por 15 mins a temperatura de 45 graus




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